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          老年保健
          老年保健

        大蒜跟肉一樣的價了!從今年年初開始,國內大蒜價格持續上漲,到十一月中旬,已經達到歷史最高價位?,F在大蒜的市場價格大多都是9元以上,有些市場甚至每斤在11元~13元不等。許多網友調侃,能吃得起大蒜的才是真土豪!

        不過專家們建議,大蒜再貴也要吃,尤其是冬季!

        冬天最應該吃點蒜

        中醫認為大蒜性辛、溫,歸肝、心經,其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱。冬季是心血管病高發的季節,此時無論是患有高血壓、糖尿病的患者,還是普通人群,每天食用兩瓣蒜,都有輔助降壓、擴張血管的作用,中國中醫科學西苑醫院心血管科主治醫師王欣說,大蒜還有散寒溫通之功,早上煮點大蒜粥喝,既散寒又暖胃。

        北方的冬天很冷,適合吃些肉類來暖暖身子,如果吃肉時搭配著吃些蒜,既可解油膩、助消化,又能讓營養吸收達到事半功倍的效果,華中科技大學附屬醫學院附屬協和醫院營養科吳艷說。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣,還能解腥味、去異味,調節菜品的味道。

        大蒜最適宜生吃

        “當溫度高于80℃時,大蒜素容易分解,所以大蒜最適宜生吃,而且最好搗成蒜泥食用”,河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏說,從現代科學的角度來講,當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時,大蒜中的蒜酶才會被激活,催化蒜氨酸分解產生大蒜素,然后生成具有辛辣味的各種硫化物,而且蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全,這些具有辛辣味的化合物產生得越多,殺菌抑菌效果也越好。

        不過,大蒜素對弱酸較穩定,對熱、堿不穩定。因此,烹飪時稍加一些醋可增加其穩定性。但在烹調大蒜時最好還是要避免高溫加熱,在起鍋前再放入蒜末或蒜片,別入鍋太早。

        怕辣味泡著吃

        不是所有人都能接受大蒜強烈的味道,吳艷醫師還給大家推薦了一個減少辣味的吃法,那就是醋泡蒜。

        制作特別簡單,挑選新鮮飽滿的大蒜,去掉外皮,放到干凈、無油無水的玻璃瓶里。然后倒一些陳醋,沒過大蒜。蓋好密封,放置兩周,顏色慢慢變綠,類似臘八蒜,直接吃或者當做配粥的小菜每天吃一兩顆?;蛘哂冒状谆蛎状着?,再加點糖,泡出來顏色是黃白色的,有點像泡菜,酸酸甜甜也很好吃。

        需要注意的是,眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜,否則會因刺激而影響病情。

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